是什么让火锅店一天收入过万

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作为国民第一大美食，火锅是中式餐饮中占据市场份额最大的品类，复合年增长率达到8.3%。以地域来划分，北方涮羊肉，广东打边炉，重庆九宫格……火锅不但器皿各有千秋，口味更是千滋百味。区别于市面上常见的火锅品类，来自九龙坡的黄粱一孟以湖北石锅为特色，带来最经典的湖北风味。九龙坡黄粱一孟主打小而精，店铺可同时容纳客流量50余人，因此提高翻台率和复购率成为这家店生存的关键。2019年初，九龙坡黄粱一孟开通到店小程序，在微助微信第三方平台九龙坡运营中心的协助下，开启线下线上一体化战略布局。

     市面上火锅品牌众多，其中网红店也不少，但能圈住一批忠实食客屹立不倒，靠的还是火锅店本身的硬实力。要想脱颖而出，就得具备精准的垂直定位，打出自己的品牌特色。

     作为全国连锁品牌黄粱一孟石锅鱼的加盟店，特色石锅是九龙坡黄粱一孟独家秘笈，由湖北独有的耐高温天然石雕琢而成，摒弃传统的烹饪方法，无明火、无油烟，用蒸汽的高温将食材加热至熟，还原食材最根本的营养及味道。

     黄粱一孟石锅鱼严选野生优质淡水胖头鱼为主料，加以多味名贵中草药与湖北野生菌等多种佐料，在石锅中熬制3-4分钟即可食用。石锅富含富含钙、铁、锌、镁等微量元素，在高温作用下，锅中微量元素迅速分解于汤中，锅、鱼、药三者结合，打破传统火锅不能喝汤的惯例，口味鲜美香醇，且营养价值极高。

“石为锅，草帽为盖，取于自然，成与自然。”主打天然养生的火锅招牌一经推出立刻引发吃货的好奇，打破了人们对于火锅重油重辣的刻板印象，给食客返璞归真的味蕾享受。凭借细分的市场定位，黄粱一孟拢住了一批口味清淡、追求健康的粉丝。独特的养生秘方更是让黄粱一孟登上央视直通车接受采访，进一步树立起品牌的优质口碑。

储值积分，粘度直升

对于一家迷你小店而言，建立起和用户的情感联系，是培养用户粘性，进而提升复购率的最佳方法。

为此，黄粱一孟开通了到店储值功能。储值是促使商家现金回笼，充裕资金池的最佳手段，此举不但能支撑后续更多的营销推广费用、扩大经营规模，也可以吸引顾客常进店，成为忠实客户。活动期间，黄粱一孟推出多充多送优惠——用户可零门槛注册会员，VIP买300元送30元，满500元送60元，满1000元送150元，满2000元送350元。仅店庆当天，黄粱一孟便收获线上储值金额5000余元。

聪明的商家不只是把顾客当做上帝，提供最优质的服务，也把顾客当朋友，懂得礼尚往来。因此，黄粱一孟开通了积分商城，用户每次消费、拉新都能在系统内自动积累积分，达到一定额度便能兑换电饭煲、充电宝、加湿器等精美奖品。

那么如何让顾客多进店，多消费，提高翻台率和复购率呢？黄粱一孟推出了团购优惠套餐，折扣力度从6折到9折不等，吸引顾客反复到店消费。目前，仅线上团购餐品就已卖出269份，复购率达74%，较之前翻了3倍。

                                                                                                    分享有礼，营销裂变

有央视为品牌做信任背书，虽然只是一家小店，黄粱一孟还是吸引了热爱美食的先锋顾客前来探店。但仅依靠自然客流无法维持店铺长久盈利，快速拓客是亟待解决的问题。

为了扩大用户群体，黄粱一孟推出了店庆活动。活动之前，黄粱一孟通过地推，在人流密集的地铁站、商圈附近派发传单，突出店庆优惠活动，吸引用户扫描二维码关注公众号。并在店铺内放置易拉宝，将店庆活动广而告之，为活动宣传造势。黄粱一孟将到店小程序绑定微信公众号，用户关注后，后台自动弹出店铺链接，将公众号变成店家流量池。

但线下地推成本高昂，既要印发传单，又要付出人力，且限制于地理和时间，不能将宣传效果最优化。利用到店系统的分享有礼活动，黄粱一孟利用老用户的社交关系链发展新用户，实现线上营销裂变。为了鼓励用户转发分享，黄粱一孟设置——新人访问，老用户可获得30积分；新人关注，获/人；新人消费，获3%奖励金。店庆当天，凭借现场20张小桌子的40余名食客，为线上门店拉新带来240名新客。线上线下联动运营，帮助公众号粉丝增加300%，收获储值金额就超8000元，复购率达到86%。